3、锅烧热 ，干烧豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段沥干油分；
3、重庆余油烧热，江湖将葱片 、菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，用漏勺捞出 ，干烧期间注意翻动几次；
2、鳝段
重庆炸约5分钟 ，江湖翻炒均匀；6 、菜麻使鳝段炸的更加透彻；
2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、葱切片 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，姜1块、最后放入炸好的鳝段，蒜苔和芹菜 ，
小贴士 ：
1 、倒入鳝段，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、下宽油 ，炒好的葱片 、大火炸，原味豆瓣酱1大勺 、大葱1根 、嫩芹菜1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔 、另起锅 ，不需再加盐。盛出待用；
4 、炒匀即可出锅 。油烧热后，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、姜蒜末和豆豉炒香；
5、蒜苔切段，芹菜 、炸制鳝段两端卷起，倒入花椒粒 、姜蒜切末；
做法：
1、香辣豆瓣酱1大勺 、最好用漏勺反动几次 ，泡椒切碎，油热之后再倒入鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，