而这种定向纤维结构 ，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足 。层层分明的素肉咬劲 ，研究团队正是冻一冻利用了这一过程，
咀嚼肉食时 ，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 。一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉借助水和冰，冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。就能让豌豆、素肉
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，只能被挤到冰晶之间 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。
冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，水结冰时 ，借冰晶生长之力 ，水分子会排列成冰晶 ，