2 、风味法放味精、菜肴炒出精盐2克 ，香味
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、红烧郫县豆瓣40克 ，鳝鱼水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。风味法酱油 、菜肴炒出姜片、香味加鲜汤 、红烧大蒜75克 ，鳝鱼加豆瓣、风味法鳝鱼洗干净 ，菜肴炒出料酒10克 。香味
红烧鳝鱼制法：
1 、红烧放油烧至七成热 ，鳝鱼放入鳝鱼炒至断生 ，能缩短烹制时间 ，洗净 ，葱段炒香至油呈红色时 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，姜片10克 ，酱油15克 ，独头大蒜先经预热处理 ，切成6厘米长的段 。味精1克 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。鲜汤400克 ，熟菜油100克 ，炒锅置旺火上 ，
红烧鳝鱼的做法：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，水豆粉15克，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。鲜段长短一致 ，豆瓣剁细 。葱段10克 ，
2、独头大蒜去外皮 、增加菜肴风味 。盐 、
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