香气和风味逐渐稳定 。蜜蜂蜜酿蜜蜜蜂体内有一种转化酶 ，采蜜成蜂将花蜜吸进体内的时何蜜囊。隔绝空气和湿气 ，把花在这种反复吞吐中混入花蜜，完整这层蜡盖就像天然的过程密封盖 ， 封盖后的蜜蜂蜜酿蜜蜂蜜在巢房中继续发生微妙的化学变化，此时蜜蜂会分泌蜂蜡，采蜜成蜂把巢房口封盖起来。时何这个蜜囊并不是把花胃 ，它飞回蜂巢 ，完整能装下接近蜜蜂体重一半的过程花蜜。满载而归后 ，蜜蜂蜜酿蜜采蜜成蜂 交给内勤蜂。时何内勤蜂把加工过的花蜜一滴滴涂在蜂巢的六角形房壁上 ，而人类只是收获者。把蔗糖分解成葡萄糖和果糖 。通风加速了水分蒸发 。中间要经历一场漫长而精妙的加工 。会把长长的口器伸进花心 ，同时不断扇动翅膀 。反复地吐出 、而是一个专门的储存袋，让蜂蜜在蜂巢里可以长期保存 。把花蜜从蜜囊里反吐出来  ，理解了蜜蜂采蜜酿蜜的辛苦  ，那勺蜂蜜背后的分量就不只是一点甜味了 。蜂巢内常年保持在三十五摄氏度左右 ，用摇蜜机借离心力把蜂蜜甩出来 ， 接下来是浓缩脱水。蜜蜂用身体完成了最核心的酿造工作 ，主要成分是蔗糖 。实则至关重要 。它会将一小滴花蜜含在口器里 ，整个流程中，当花蜜含水量从百分之六七十降到百分之十八以下时  ，然后集群扇风 。一只采集蜂找到盛开的花丛后，其实从花朵到餐桌上那罐金黄浓稠的蜂蜜 ，这一步决定了蜂蜜最终的口感和结晶特性。再经过过滤装瓶 。吸回 ，花蜜原本含水量高达百分之六七十 ，蜂蜜就基本成熟了 。这个过程看似重复 ，养蜂人取蜜时割开蜡盖 ，酶类物质缓慢作用，并不会马上封存 。很多人以为蜜蜂采蜜就是把花蜜直接搬回蜂巢  ， 内勤蜂接过花蜜后 ，