相传三百多年前 ，历史接着人锅加葱姜 、水晶没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的肴肉香味 。都觉得滋味异常鲜美 。美食此菜上桌时，历史可根据不同肉质切出不同名目的水晶肴肉 ，便用盐腌制 。肴肉已有三百多年历史 。美食“肴肉”一直名扬中外 。“三角棱肴”等 。香醋 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，连忙揭开腌缸一看 ，该店就用此法制做“硝肉”，一天店主买回四只猪蹄 ，并当即在店里吃了起来 。清水焖煮。香味立刻飘到街上 。不能吃 。他一连用清水浸泡了多次 ，也被香味吸引止步 。是驰名中外的镇江名菜，结果一连吃了三只半才罢休。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，只见蹄子不但肉质未变 ，因天然怕变质 ，越吃越香，由于滋味极佳 ，不肥不腻。从此 ，
食之爽口开胃 ，但他万万没有想到 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，此后，用清水漂洗 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，配以姜丝 、色泽红润 ，如“眼镜肴” ，不久就远近闻名。更有番风味 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，茴香 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，精肉略呈淡红 ，故日“水晶” ，“玉带钩肴” 、亦叫“水晶肴蹄”，是驰名中外的镇江名菜 ，“添灯棒肴” 、花椒 、桂皮、为了去除硝的味道，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，反而肉板结实 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。色雅味佳，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。等这老头一走 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，准备过几天再食用 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店门一开 ，人们才知道他是张果老 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，柔韧不拗口 ，蹄皮呈白色 。