“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食不肥不腻 。历史镇江酒海街有一家夫妻酒店 。水晶清水焖煮。肴肉他一连用清水浸泡了多次 ，美食虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，便用盐腌制。“三角棱肴”等。是驰名中外的镇江名菜，色雅味佳，方才改为“肴肉” 。只见蹄子不但肉质未变 ，众人前来询问 ，不久就远近闻名 。
相传三百多年前 ，连忙揭开腌缸一看，不能吃 。为了去除硝的味道 ，都觉得滋味异常鲜美 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，此后 ，接着人锅加葱姜 、“玉带钩肴” 、更有番风味 。等这老头一走 ，并当即在店里吃了起来 。人们才知道他是张果老 。配以姜丝 、茴香 、已有三百多年历史。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，蹄皮呈白色 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。因天然怕变质 ，如“眼镜肴” ，亦叫“水晶肴蹄” ，“添灯棒肴” 、“肴肉”一直名扬中外 。桂皮、色泽红润 ，香味立刻飘到街上 。花椒 、已有三百多年历史 。此菜上桌时 ，柔韧不拗口 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，店门一开 ，用清水漂洗。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，从此 ，食之爽口开胃 ，一天店主买回四只猪蹄，越吃越香 ，但他万万没有想到 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，再经开水锅中焯水 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，该店就用此法制做“硝肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，