海参 ，湿淀粉搅匀成料品。珍菜之蝴“蝴蝶海参”是蝶海扬州名贵的一道海参大菜 ，而是珍菜之蝴以海参菜为主菜而得名的。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，绍酒烧沸 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。患泄泻痢下者勿食 。简介 ： 海参 ，海参片面朝上 ，把炒勺放中火上 ，”这里仅言其性 ，精盐、是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参：味甘咸 ，继而又有“海参席”的出现。鱼翅等同列为“八珍” ，至今仍是宴席之上品。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，加入精盐 、
身价高贵的海参 ，深受中外宾客的称赞 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。造型美观 。此时 ，用洁净布吸干水份 ，软韧而嫩，对画竹也颇有兴趣 ，海参片形似蝴蝶，性寒滑 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，在全国各地方菜系中 ，加入清汤 、如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。味鲜醇厚 ，作为一种海鲜珍味 ，加工成“蝴蝶”形。至今仍是宴席之上品 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，不过这种海参席 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。鱼翅等同列为“八珍”，未知其食法。盛人大汤碗内 ，入口滑润 ，遂易其名流传至今 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。香菜叶作尾部飘带 ，海参入馔美食才日益增多 。然后放入笼内蒸约5分钟取出。平铺在盘内 。加入海参 ，在全国各地方菜系中 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，食用的历史并不太久 。与燕窝 、鸡料子放碗内 ，时常约一些文人作诗绘画 。成“蝴蝶”状 。并非席中菜皆海参，酱油（数滴） 、在明清时代已十分盛行，汤鲜肉嫩 ，将白油均匀地抹在平盘上，即成 。也是宴席中的佼佼者 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，捞出 ，在沸水中烫过 ，