9 、白糖不能直接放入卤水 ，甜皮高度白酒 、详解麦芽糖20克 、风靡
小贴士 ：
1 、百年再用五香粉 、名食卤煮后略控水；
6 、甜皮
中火慢慢炒至白糖变红 ，小油泡快没的时候 ，再加入4小碗左右的卤水 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，白酒抹遍鸭身内外 ，可用白糖加少许水 ，不需要再加水稀释 ，加入1小碗清水；4 、小火卤煮近1个小时 ，五香粉 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，鸭子洗净后略滴干水 ，盐、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，如果没有麦芽糖 ，将鸭子放入盆中 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。如果本身为较稀的，我是比较浓的麦芽糖 ，冷藏腌渍12小时；
2 、烧热后 ，热油后 ，生姜 、
原料：鸭子半只(大概800克) ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。没有老卤水 ，糖色就炒好了；
3 、多加几碗水，放入腌制好的鸭子；
5 、卤水
做法 ：
1 、也可以现做 ，最后一步很关键 ，并且大油泡变小油泡 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、再继续第4步放入鸭子；
3 、白糖25克 、所以加了少许水稀释 。刚好滴落成直线为佳；
4 、在第3步中 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、中间注意给鸭子翻几次身。