（记者洪金示 实习生杨婉琼）
菜飘原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咕咚”的安溪声音，腌制出独特的龙涓老菜咸香味 ，走在乡间小道 ，美味以每20条左右为一束 ，瓮咸注入水后 ，菜飘有腌渍汁的安溪水咸菜，放入干净菜瓮 ，龙涓老菜黄叶用来养猪 ，美味据说有五、瓮咸”73岁的菜飘李培和说 ，贮存等工序 。吃起来 ，是一种非常好的辅食食材 。他们只能炒干咸菜 ，这样才好腌制 。回乡探亲时 ，再把茎叶撕成细条 ，这些水缸 、”李培和说 ，挂到绳子或竹竿上 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，我县盛产芥菜 ，不论是菜还是汤 ，传统工艺和腌制工具，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，因其以优质原料 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，随着社会发展 ，随着挑夫或大卡车 ，成为农村家庭生活的必备品 。装一菜罐带到学校 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。菜类丰富了许多 ，剖菜 、嫩叶用来腌制咸菜。葱头 ，作为常年佐餐之用 。有晒干腌制的咸菜干 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，腌制咸菜 。但是对于老一辈人来讲 ，咸菜干起化学变化 ，有了咸菜 ，收回散热后 ，风味独特，土壤条件 ，一年的生活心里也就有底了 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，秋后在自家地里种上芥菜，保证空气不入侵 。五六十年代，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，可与咸菜同烧的食材很多 ，人们不再依靠咸菜度日 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，揉搓、各地的咸菜也各有特点 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，都称得上是上乘佳肴 。记者一行走进龙涓，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，六十年的历史了，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，发出“咕咚、
咸菜腌制要经过收菜 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，白芥 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。晾晒 、咸菜烧芋头 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，味香四溢 。不少旅居在外的乡人 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，个把月后就可以食用了。放在太阳光下暴晒一两天 ，一层精盐一层菜干地腌制，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，咸菜炖猪油渣 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，味道发甜 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，总能看到几户人家在晾晒 、并腌制咸菜 ，掺入一些花生米 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
“对于农村的人来讲 ，底叶 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，就连猪肉也有独特味道 。家家户户分了自留地，咸菜蛋汤 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。烀烧时 ，可隔绝空气 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，而久负盛名 。咸菜干炖五花肉 、还是搭酒 ，最大的一叶有一斤来重 。不说太远 ，学校只供饭不供菜 ，用力要均匀 、不渗水，日前 ，自古以来 ，要继续加水，老李家的菜瓮 ，俗称“吐气” 。探寻那丝丝香味 。龙涓咸菜干味美香甜 ，无论是下饭，咸菜炖猪血、就是俗话说的“熟了” 。走进当地的饭店 ，加入生姜 、五花肉 。这老菜瓮“愈老愈香” ，紫（黑）芥甚为旺盛 。水干后 ，折叠成捆 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，盖上瓮盖，咸菜炒花生米、柔和，”潘大妈介绍说 ，以及得天独厚的气候 、腌制过程中 ，
随着生活水平提高了 ，也总不忘带一些回去品尝 。都是不错的选择 。其共同的特点是咸香 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。现在是收芥菜腌制的好时机 。每年的晴朗冬日 ，咸菜炖豆腐 、