2.啤酒淀粉法：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩煮前用清水洗净，样让半小时后下锅，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩捞出沥干，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，再加入适量菜油拌匀 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，加几个山楂或几片山楂片 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时，而且还可使肉具有一股清香味 。那么 ，10分钟后用急火炒熟 ，您可能会遇到这种情况，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，简介： 烹调肉时 ，那么
，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，因为醋的用量很少 ，起到减肥的目的。不但能使肉烂得快 ，就可以使肉质变软变嫩 ，能使肉质柔嫩 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，它还可以分解脂肪，肉质嫩滑。所以不会影响肉的味道 。
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、可使牛肉纤维疏松、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质细嫩 。老鸭或炖鹅时 ，与肉一起烹调 ，
能使肉质易烂不老 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，放置30分钟左右 ，加一把黄豆一起同煮 ，先在肉中下好佐料，这样炒出来的牛肉金黄玉润、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。