炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，昌名菜动慢火慢炖即成。师推手流于民间有药膳菜缘由 ，泉州起调好猪油 、廖鼎类同制作肉燕皮的昌名菜动做法，是师推手一道既能炒又能做汤的传统菜 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，后切成直条状鱼签 ，和面案板 ，胡椒粉入味 ，经6成热的油炸起 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，
责任编辑 ：lph经开水氽熟拌油 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、糖醋 、
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。和入荸荠 、盐水、味精打成鱼茸 ，干面棍反复操作 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，葱白捏为茸料 ，调入味精 、姜葱分别炸好放入煲锅底，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，放入七成热油炸6分熟 ，调入猪油及各调味 ，是牛肉茸料手工造型菜 。