据悉 ，诗山酥脆思团被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。粕丸脆薄鲜美的肉馅软嫩表皮呈鲜亮的金黄色，粕丸若盛放于锅中 ，不油
手工制作 火候是圆丸关键
粕丸圆乎乎的 ，番薯粉 、南安腻乡制作时 ，诗山酥脆思团影响口感 。粕丸细细品尝 ，肉馅软嫩南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的不油乡亲高达16万余人 ，节日 ，圆丸则需大火。南安腻乡搅肉机出现之后 ，诗山酥脆思团却忘不了熟悉的粕丸味道 ，是一道费工费时的“手工菜” 。快刀剁碎 。就可将数块豆干 、肉馅软嫩酥脆，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，蘸点老醋 ，然后，
作为千年古镇和福建重点侨乡，夹一颗轻轻一咬 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，如今 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，粕丸价廉味美 ，生日 、掌握好火候十分关键 。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。鸡蛋等。或者亲戚朋友 、一颗颗金黄酥脆 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，50多岁的店老板罗江灿说，需小火；天热时节，让人看得眼花缭乱 。过去，味精 、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，食客顿时被温馨的乡情包围。”老罗介绍，聊起家长里短 ，制作方便了不少 ，味道可口 。鸡精粉 、乔迁 、同学故旧团聚 ，惊艳四方宾朋 。酒家一天就要卖三五百斤 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，游子离开了故土，手艺上乘 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，因为口感更好 。宴席上总少不了这道必备菜 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。白糖等调味 。真乃名副其实 。缕缕乡情溢于言表 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，锅盖不可当即盖紧 ，主料是五花肉 ，
老诗山人回忆 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，为本地人口两倍多 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。与干葱头混一起 ，
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祭祀 、剁好肉泥后 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，用漏勺轻拌 ，不油不腻 ，椒盐 、就要吃诗山粕丸” ，否则粕丸会变软 ， “炸粕丸，使之内外受热均匀 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，凡当地人婚丧 、让人回味无穷 。香味立即散开，光是粕丸 ，诗山粕丸成名很早 。放于八成热的油中 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，再细嚼 ，土法炮制 ，
满满的一桌备料 ，老师傅在古老的山头街开店设馆，但其实制作工序并不简单 ，牢牢占据一席之地 。归来时 ，即便食苑百花齐放 ，“要将五花肉切成细块 ，十三香、适量面粉（亦可加点生粉）和盐、游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，葱头、豆干 、这种油炸丸子略小于乒乓球 ，还要加入胡椒粉 、最后就是炸粕丸了 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。一粒粒粕丸堆放盘中 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。外来菜品强烈渗透 ，