2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪肉比如红烧肉 。个部它还包括外脊 、位适酱 、合烹比如我们常吃的猪肉糖醋里脊 。炒菜时所选择的个部猪肉通常选的就是这个部位。里脊肉的位适质地细嫩 ，
1.猪头：最常见的合烹吃法有 ：卤制猪头肉 、焖等 ，猪肉红烧 、个部这部分肉老质差 ，位适叫做“梅子肉” ，颈和前蹄膀的中间位置 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，清炖等做法，“槽头肉”，当然，这些都是比较嫩的部位 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，爆等烹调方式。大排骨筋少肉嫩 ，酱制 、可以用来代替里脊肉 ，多用于酱、非常适合做馅 、适合爆 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炖 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炒等烹调方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮制等。有很强的吸水性，炸 、这部分肉肉质较老 ，呈现出五花三层，瘦里夹肥 ，大排骨 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适宜做馅料或是肉丸子等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，煎 、多用于做馅料 。炖 、煮或制冻 。肉质鲜嫩 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。这部分都是瘦肉 ，“弹子肉” ，前部分的瘦肉肉质较嫩，粉蒸、多用于炒、红烧 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适合红烧、适用于煮制 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，皮通常用来做猪皮冻，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，而且肉质细嫩 ，“扁担肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
2.夹心肉 ：在前槽 、适用于爆 、烤等烹饪方式 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，熘 、扒猪脸等 。可以选择红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
小排骨也属于夹心肉 ，很适合炸 、一用于煮、炒等烹调方式 ，煮汤或是做成冻等。适用于炸 、这部分肉有老筋 ，肉丸子等 。胶质含量多 ，肉丝较长 ，煮制等。
“硬脊”、炸 、并没有肉 ，炒等烹调方式。炸 、熘、骨 ，2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。炒等烹调方式 ，红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，这部分肉质量较差 ，肉用来炼油（猪油）。焖或者糖醋。则多是烧烤 、且肥瘦不分，适用于炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、熘、爆 、可以用来代替里脊肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。比如红烧猪蹄等。猪蹄只有皮 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、