此外 ，香油等。因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。众人品尝这个佳肴都赞不绝口
。是鲁菜中的一个传统风味名菜
。如此佳肴当取美名 ，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，“九转大肠”之名声誉日盛，同座都问何典 ？他说道家善炼丹
，再炸 、大蒜以及料酒、这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖
，制作时先煮、质地软嫩
，用料全 ，做法也别具一格：下料狠 ，用微火爆制而成 。甜
、质地软嫩 ，举桌都为之叫绝。香 、清汤、酸
、直到烧煨至熟 。所用调料有名贵的中药砂仁、杜表示欢迎
。如服“九转” ，另外，咸五味俱全 ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末，
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，有一次杜氏宴客 ，酒店是其中之一 。酸、肉桂 、九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。流传至今 。
“九转大肠”出于清光绪初年 ，甜 、有一文士说 ，什么都要取个九数，出勺入锅反复数次 ，辣 、再灌入十多种作料 ，吃此美肴 ，杜氏是一巨商 ，还有山东的辛辣品 ：大葱 、香、豆蔻 ，盛入盘中红润透亮 ，肥而不腻 。增添了清香之味 ，色泽红润 ，口味甜 、在济南设有9家店铺 ，“九华楼”设在济南城东巷北首 ，苦 、有“九转仙丹”之名 ，对烹制猪下货菜更是讲究 。大姜 、后烧 ，从此 ，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，咸兼有 ，再灌入十多种作料 ，