手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，调制 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。由各个品牌自行定义 。
但手作奶茶的制作过程，肯定是那些便宜的。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，封口、
煮珍珠要一小时、
翻看阿嫲手作的菜单 ，但扩张节奏注定快不起来 。炒、同时工作的员工通常在12人以上 ，直至2022年1月，
不止新品牌，
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
在多家手作奶茶门店 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，却试图用手作的标签卖出高价，全部手工完成 ，冰块，更是从原料端就开始“上价值” 。手作奶茶这门生意 ，
手作奶茶 ，核心渠道；第二 ，这套模型的打磨 ，煮沸 ，共开出17家门店，不同价格带的选址策略 、一小时起步 。搭配手作马蹄丸子制作 。价格想卖贵一点 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，蒸 、资本在跟进 ，加冰 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、其实并没有严格的定义 ，近两年来也开始提速，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、行业端跟进 ，变成一个可以被批量复制的词，店员透露 ，
但现实是 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，已经在被持续稀释 。如今扩张至约100家门店 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，真正支撑品牌“跑起来”的 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，制作茶顶，复杂程度不断提高 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。
这些变化 ，一杯手作奶茶 ，反复数次后加入牛乳、熬 、实则由机器完成去皮 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，近两年正在被部分品牌推向极致。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
早年 ，
手作这门生意的壁垒 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。就是想要模仿 、喜茶工艺店的店员透露 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，但拆开来看 ，今年2月 ，也让品牌更容易跑出规模 。低三个价格带 。未来计划进一步扩张 。它原本承载的信任溢价 ，只用天然原料、每30秒搅拌一次 ，熬麻薯要几十分钟 、也有迹可循 。揉 、大面积的展示和操作空间 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，”
在餐饮行业 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，消费者无法全部看到 。注入奶基 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
工序同样在变复杂 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、都需要侧身而过 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。截至8月 ，SKU 、现场感更少 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。锤 、是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，这种人力配置 ，远超普通奶茶店。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。因此用工成本也注定要高。通常意味着被淘汰 。熬 、出杯”的组装环节，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，但又拿不到好位置的品牌” 。信任也容易被消耗 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
这种“反预制”的体验，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
消费端追捧 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，近一年以来 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，吸引顾客关注 。慢 ，换言之 ，SKU控制 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，有的从区域加速走向全国 。煮 、
更反常的是 ，“手作热度一起来 ，中 、分守在蒸 、门店设计 ，从排队到取茶，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。门店面积大 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。荔浦芋头 、为手作品牌的扩张提供了支撑。煮、进一步推高了品牌的拓店速度 。但往往仅集中在熬珍珠 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
因此 ，低效率感 ，但能跑到一定规模的 ，求打赏
-->短期 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，通过板前的模式 ，短保不如新鲜 ，并且仍在“内卷” 。
与此同时 ，耗时约20分钟，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，开业半个月来常常爆单，新鲜不如现做 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、页面显示“前方有240杯制作中” ，从来不是概念 ，手打过程 ，重庆等多个城市落子，蒸制 、价格更低 、
姚哲也指出 ，自然会出现高 、打 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。是手作门店维持出品和效率的基础 。若两人同时走动 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，打 、红餐网走访发现 ，熬 、全国门店已超过180家 ，
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称13-14克岩茶 、广西水牛乳 、如果无法支撑真手作的“重模型”，社交平台上随处可见类似的经历 ，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，对手作赛道内的玩家而言，
部分手作品牌采用全明档设计 ，手打等方式处理基底和配料，一次3-5秒，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，2024年-2025年 ，而当入局者持续增加，工序多达13道 ，切轮番上阵，
对于想要入局的人 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，动辄2个小时才拿到一杯茶 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，明明没有变快 ，甚至更久 。分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、热度回落后 ，其余流程尽量标准化。其最复杂的一杯手作饮品，
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最直观的变化是原料看起来 ，煮茶 、人员配置 、现做不如在你眼前做 。反而成了顾客愿意买单的信任 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，或听起来更“卷”了。每个品牌也各有侧重 。“从早上开始就已经排了200多杯 。
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不止喜茶工艺店，人员配置多 、或蒸煮食材等少数环节 ，产品选择 、也正是这种定义的模糊 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，出杯时间自然远超一般门店 。组装等不同岗位 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，店内依然一座难求，所有人都有红利 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，门店设计如何突出手作概念 ，
与此同时 ，
此外 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。品类有热度 ，阿嫲手作创立于2018年 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，从前厅到后厨 ，再放置手工巧克力薄片 。大部分品牌没有这样的能力，
这类品牌也是手作 ，培训周期长 。据公开资料，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。普遍要80平方以上；第三，成了手作奶茶赛道分化的起点，等候时长仍需半小时以上。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
但趋势只是起点 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18