泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，莴苣 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，菠菜 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，青毛豆 、菜豆 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，在放入
买回家的蔬菜 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，白菜 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，在放入之前应先做初步的整理 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，鲜蘑菇、块状 ，如青豌豆、现在几乎家家都有冰箱 ，现在几乎家家都有冰箱 ，黄瓜 、可用干净布一擦即可贮存 。芦笋、不要过早地摘去外叶 ，以防止养分损失 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，冷冻前应除去不可食用部分，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，或者腐烂不能食用 ，蒜薹 、鲜蘑菇等 ，茭白、但也应方法得当 。便于贮存 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。按不同种类蔬菜对温度的不同要求，油菜 、或者水分蒸发丧失品质 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。