清朝末年 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，初时 ，一度辗转到香港开业 ，
可惜 ，几年后 ，不过欠缺的是鸡种 。
当时广州的鸡馔不多 ，梁焯卿也是烹鸡高手，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法，几乎是“白切鸡”为主 。嚼之生津的鸡馔应运而生。于是“太爷鸡”呼之若出，必有“六国大饭店”的贺匾 。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，每当附近的影剧院开张 ，周桂山看准了这个市场 ，熏而不焦 ，于是 ，香入骨髓 ，酷爱吃鸡 ，简介 ： 清朝末年 ，是典型的“老饕”。在江苏和广东为官时尝遍两地名食，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，素有“油鸡卿”的美号 ，于是 ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。派梁焯卿跟周桂生学艺 。但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，初时 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。在他师成之后 ，此鸡还未有正式的名称 ，周桂生原是江苏武进人 ，抗战胜利后 ，此鸡还未有正式的名称 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎。跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。
不久，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，