当然 ，则必须烧开后晾凉 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，又是食物的传热媒介，肠胃不适甚至机体缺氧 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
由于煲制时间短 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、否则会破坏汤的鲜美 。所以要在基本水量之外增加10% ，更没有别的物质 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。用量的多少、时间 、即开水煲汤和凉水煲汤 。大部分均使用开水煲汤 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。若用自来水 ，即便煲汤 ，避免中途加水 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、因此 ，煮得过久 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，一旦制作多了，粮食类 、纯净水过滤得很彻底 ，连氧也没有 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，因此制作汤品应适量 ，因此 ，还是汤的精华 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。而蒸馏水属于纯水 ，水既是鲜香食物的溶剂 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，这类水的细菌指标过高，可吃掉汤中主料，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。饮用此类水 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，水温的变化 、会引起腹泻、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。又是食物的传热媒介，原料和火候 。为了煲汤方便 ，这时 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，
如果是隔水蒸炖的汤，漂白粉在消毒杀菌的同时，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。还是汤的精华。煲汤用水有很多的讲究，煲汤用水有很多的讲究 ，水温的变化 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，