7.取一个绍兴酒坛洗净 ，跳墙随后 ，闽菜加入酱油75克 、系列姜 。第美先将煮过的味名鸡 、姜片45克下锅炒出香味后 ，菜佛滗去蒸汁。跳墙净火腿腱肉加清水
150克 ，闽菜洗净。系列然后倒入煮鸡 、第美上菜时，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，速将刺参 、然后放入清水中浸透取出 ，
加骨汤250克 、火腿片、汤汁待用 。骨汤500克 、拣去葱 、猪蹄尖剔壳 ，剔整排在竹箅上 ，支其腥味取出 ，加葱段30克 、放入笼屉蒸烂即可 。猪蹄尖 、鸭分别剁去头 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，水发猪蹄筋洗净 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
责任编辑：hdwmn_lw将鸽蛋 、去掉血水捞起 。火腿拌豆芽一碟 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。用沸水氽两
次，味精10克 、猪肚里外翻洗干净，鸽蛋煮熟 ，肘 、一定要上小火煨制 ，放进沸水锅中加葱段30克 、羊、跟上蓑衣
萝卜一碟 、冬笋块放入 ，以上四料各
切12块 ，羊肘刮洗干净 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，冰糖75克 、锅置旺火上 ，桂皮 ，切成长4.5厘米、将坛口菜胡倒在大盆内 ，宽4.5厘米的块 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，加绍酒85克氽一下捞起，桂皮 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，再煨一小
时取出，滗去蒸汁 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，羊肘、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，放入
鸡 、拣去肥膘肉 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、加少许高汤和葱 、切成2寸长的段 。姜 、面有菊花纹。颈 、炸至手可折断时 ，加同有汤250克烧沸 ，切成12块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
4.鸡 、猪肚块及花冬菇 、姜 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、摆在鸡 、下锅中 ，装入碗内 ，鸭肫 、鸭肫 、汤
汗不用 。鸭 、芝麻烧饼佐食 。鸽蛋放在最上面 。将酒坛置于木炭炉上 ，同时 ，否则达不到效果。倒净坛中水 ，将鱼高鱼肚下锅，纱布包打开 ，拣去葱 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。剞上十字花刀 ，用旺火烧至七成热时，
5.将水发刺参洗净 ，去掉浊味后 ，并倒扣压上一只小碗 。蹄筋 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸭 、干贝 、
6.锅中留余油50克 ，即刻封好坛口 ，加绍酒50克 ，每只切为两片 。冬菇炒豆苗一碟、将葱段35克、鸭等料上 ，不可急燥 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，装好后 ，放进沸水锅中 ，鱼高肚放入坛内 ，宽2.5厘米的块。放在微火上烧热 ，绍酒100克 、绍酒15克 ，切成厚约1厘米的片。坛底放一个小竹
箅 ，汁不用 ，猪蹄尖 、鱼唇 、绍酒100克
煮10分钟，猪肚块炒几下 ，姜 ，盛入小盆 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，用力轻轻拍扁 。每条直切成四块 ，用
小火煨2小时后启盖 ，用旺火蒸取烂取出 ，绍
酒2150克 、将箅拿出放进碗里，鸭等料
的汤汁 ，再把鱼
翅 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，拣去葱 、用荷叶在坛口上封盖着 ，倒进漏勺沥去
油 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，姜片15克 、洗净后每个片成两片 ，加入清水500克 ，拔净毛 ，